voila une petite recette que j'ai préparé hier soir
pour commencer faire un fumet de poisson(faire suer au beurre deux carrotte et deux oignons coupés en fines lamelles, sans prendre couleur ajouter parure et arrétes de loup, mouiller à l'eau;rajouter vin blanc,thin, laurier, queues de persil et laisser réduire jusqu'à réduction aus 3/4
ensuite on passe au chinois
prendre les filets de loups et les pochés dans le fumet
émielleter les filets en supprimant toute les arrétes et répendre sur une patte feuilleté
faire une béchamel en remplaçant le lait par le fumet
et voila le résultat
je pense que c'etait bon car il reste juste deux petit morceau et on était huit!!!