Fumet de poisson:
Couper carrotte et oignons en fines lamelles,les faire suer au beurre,sans prendre couleur.
Ajouter la tête et les arêtes de loup,mouiller à l'eau, porter jusqu'à ébulition
Ecumer, ajouter le vin blanc, les aromates, assaisonner.Laisser cuire jusqu'à réduction aux 3/4.
Couper les cêpes en lamelles et les faire sauter au beurre à feu vif
Mettre 1/3 litre du fumet dans une poêle, y faire pocher les filets de loup
Réduire le jus de cuisson à la valeur d'1/2 verre.Monter au beurre bien froid coupé en petit cubes.saler, poivrer
le tout est un régal (et je suis pas un bon cuisinier )