recette d'actualité!
Pavé de loup aux cèpes,
Caviar d'aubergines et
Crème à l'ail.
Ingrédients :
Caviard d'aubergines :
6 aubergines
15 cl de sauce tomate
8 feuilles de basilic
1/2 grain d'ail
Tabasco
Sel
10cl d'huile d'olive
Couper les aubergines en deux, les inciser, lustrer la chair à l’huile d’olives, saler les poser côté peau sur la plaque du four et cuire 25mn à 180°C. Retirer la chair à l’aide d’une cueillere à soupe, la mettre dans le bol d’un mixeur avec la sauce tomate, le basilic, l’ail, sel et tabasco.
Mixer à petite vitesse en versant l’huile d’olives petit à petit, rectifier l’assaisonnement et réserver.
Crème à l'ail :
15 gousses d'ail épluchées
30cl de crème liquide
Sel
Tabasco
Blanchir les gousses d’ail 7 fois en démarrant chaque fois à l’eau froide. Ajouter la crème , le sel et le Tabasco, faire mijoter 5 minutes, mixer et passer au chinois. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Cèpes :
Nettoyer soigneusement 1kg de cèpes frais et les couper en morceaux réguliers. Chauffer 10cl d’huile d’olives dans une grande poêle antiadhésive, jeter les cèpes dedans et les faire rissoler, ajouter une poignée de persil frais haché, saler, poivrer et réserver au chaud.
Pavé de loup :
6 pavés de loup de 180g
1 filet d'huie d'olive
Fleur de sel
Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Cuire les pavés de loup côté peau doucement, quand la peau est bien grillée, les retourner, retirer la poêle du feu, couvrir et laisser reposer 5mn. Répartir le caviar d’aubergines et les cèpes dans les assiettes de service, poser un filet de loup au milieu parsemé de fleur de sel, verser un peu de sauce sur les cèpes et servir aussitôt.