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Comment cuisiner la mustelle ?

MessagePosté: Mer Avr 25, 2007 11:55
de philoumg
Bonjour,

Comment accommodez vous ce poisson parait il si fin ?
Simplement grillé ou au four...

A+
Philippe

MessagePosté: Mer Avr 25, 2007 21:31
de laurent11
Salut,
estce que la mustelle c'est la même chose que la mostelle, c'est à dire un gadidé de la famille des lieus, cabillauds, morues et merlans?
Dans ce cas c'est plutôt le court bouillon avec mayonnaise ou aioli.
A+ L

MessagePosté: Mer Avr 25, 2007 22:04
de mintche
tiens j'ai trouvé ça! :wink:
Mostelle sauce aux morilles
- Ingrédients :
Pour 4 personnes :
1 kg 200 de mostelle,
200 g de morilles,
2 échalotes,
1 poireau,
1 carotte,
1 litre d'eau salée,
50 g de beurre,
25 cl de crème fraîche,
10 cl de fumet de poisson,
1 bouquet garni

Ecailler, évider et laver la mostelle; la sécher dans un papier de ménage; prélever les filets.
Préparer un court-bouillon avec l'eau salée, le poireau, la carotte et le bouquet garni; y déposer les filets; laisser frémir pendant 5 mn.
Pendant ce temps, nettoyer et laver les morilles.
Hacher les échalotes, faire suer ce hachis avec le beurre.
Ajouter les morilles et laisser étuver pendant 5 mn; déglacer le fumet de poisson, laisser légèrement réduire et mouiller à la crème, réduire de nouveau à consistance; saler et poivrer.
Napper les filets de mostelle.

MessagePosté: Jeu Avr 26, 2007 9:06
de sud1972
c'est vrai que c'est tres fin comme poisson, ici on dit, c'est le poisson des malades....( pas d effort pour mastiquer, il se mange tout seul) tellement sa chair est fondante.

MessagePosté: Jeu Avr 26, 2007 13:37
de nene
en plus, t'as vu le foie qu'elle a? il est comestible, je crois ?

MessagePosté: Jeu Avr 26, 2007 13:41
de nene
je précise pour les "collegues" de l'atlantique ou plus haut , (yo Popeye!)
que la mostelle, c'est la lingue! :wink:
(famille des gadidés)
chez nous, on la fait en digue ou du moins , en bordure de roches :wink:

MessagePosté: Mar Aoû 28, 2007 17:52
de Leroqual
Surtout quand l'eau est froide. Ne peut être congélé. A manger rapidement, au plus tard le lendemain de la prise. En filets panés par exemple. La chair est fragile mais quel régal. :D :D

MessagePosté: Mar Sep 18, 2007 12:27
de feroe
Je rentre de Porto-Vecchio où j'ai dégusté la Mustelle cuit simplement à four très doux la chair est d'une délicatesse extrême, je comprends mieux l'expression de Sud " le poisson des malades" mais j'ajouterais "et des biens-portants"